回锅肉的做法，最正宗的做

1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2、锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

3、辅料2种

4、一、一块500克左右的五花肉，下锅，加入葱、姜、料酒加水煮七成熟，捞出晾凉备用。

5、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；

6、将白菜洗净沥水，抹刀片成片

7、加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀

8、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

9、主料：五花肉500g、青椒200g；

10、需要提前准备：

11、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

12、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

13、这些食材全部都放进油锅后，用勺子翻滚，一起煸炒出香味。然后把备切好的肉片，也放进爆香的锅里，继续翻炒均匀，把肉片炒变颜色，有点透明，就可以把肉盛出来。

14、锅置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油，下入甜面酱、酱油，下入锅盔块，调入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下入蒜苗炒匀即可出锅。

15、辅料：花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

16、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

17、准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净

18、步骤/方式七

19、炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

20、锅里留油爆香葱蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老干妈，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，半勺鸡精翻炒均匀。

21、四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

22、做法步骤:

23、四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

24、烹饪步骤7步

25、步骤2:将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。

26、下大蒜苗洋葱进去炒。

27、步骤/方式五

28、调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

29、小米辣2个

30、猪肉切片，焯水煮一会

回锅肉的做法，最正宗的做

31、做法步骤

32、肉洗干净后放锅里用清水煮上15分钟取出，放凉切片备用。

33、起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

34、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）

35、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟

36、㈠准备食材；

37、锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，

38、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

39、五花肉300克

40、食材：前腿肉

41、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

42、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

43、步骤如下：

44、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

45、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许

46、主料：五花肉600g、蒜苗125g、胡萝卜100g；

47、五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

48、步骤/方式一

49、青椒洗净去籽，切滚刀片。

50、调料3种

51、二、准备一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈豆豉酱，切好葱段，姜片，蒜片备用。

52、郫县豆瓣酱1汤勺

53、蒜头1粒

54、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

55、炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

56、四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

57、现在很多家庭饭桌上基本都没有办法少得了肉，几乎无肉不欢，肉类确实也含有较多的营养物质，适当的吃一些肉类没有什么关系，但一定要注意饮食均衡，荤素要好好搭配。

58、豆瓣酱1勺

59、炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

60、接下来准备两个土豆把它切成片，切的时候不要太厚了，大约两毫米左右就可以了。

回锅肉的做法，最正宗的做

61、准备材料；

62、步骤3:起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。

63、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

64、猪肉的做法大全

65、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

66、材料：白面饼（白面锅盔）、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜面酱、酱油、色拉油。

67、辅料：油适量、盐适量、祁县辣豆瓣酱适量、蒜适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、味精适量

68、食材：猪肉250克、蒜苔150克、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙，少量水，淀粉。

69、芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；

70、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

71、主料2种

72、点火，热锅内倒入植物油，下葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒，加少许糖，盐生抽老抽料酒，继续翻炒至肉熟，加入备好蔬菜及郫县豆瓣酱，炒匀，加入少许开水略煮几分钟，出锅！

73、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

74、再将卷心菜撕碎洗净，蒜苔洗净切段。

75、将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片

76、五花肉切片，茭白切滚刀块。

77、五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟

78、五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）

79、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘

80、我们再把青蒜拿出来，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然后再切成段，备用。找个干净锅，倒进去适量的油，再开火烧油，油烧热后，我们开始把干红辣椒和花椒，还有分切好的葱姜蒜，放进热油锅里面。

81、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量

82、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

83、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

84、食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

85、做回锅肉应该要记住的三个技巧现在是否知道了呢？既然已经了解到了做回锅肉的技巧，大家在家里面也一定能够做出十分美味的回锅肉，不要看这道菜十分简单，却特别下饭，胃口不好时做一道回锅肉，闻到那股香味就能够让人食欲大开，赶快在家给家人露一手吧。

86、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

87、闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

88、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

89、五花肉冷凉后，把案板拿出来擦干净，然后把冷凉的五花肉拿出来，用刀切成片状。再把生姜，葱和蒜拿出来。生姜削皮，洗干净切成片；蒜瓣剥开皮，洗一下切成片；葱洗干净，切成段状。切好，都留起来备用。

90、回锅肉做法

回锅肉的做法，最正宗的做

91、具体步骤：

92、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

93、把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

94、炒锅入油爆香姜蒜

95、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

96、将肉放凉沥干水后，切成薄片；

97、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

98、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

99、步骤/方式二

100、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

101、带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

102、加入辣椒和青蒜翻炒

103、猪肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形，白面饼改刀切块，入油锅炸制金黄捞出备用。

104、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

105、五花肉200g

106、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

107、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。

108、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

109、下面开始准备食材

110、餐桌上最常见的肉类就是猪肉，价格便宜，口感也不错，能够和多种蔬菜搭配在一起炒。大家在菜市场买肉时，可能很多人会去购买瘦肉，其实想要把肉炒得好吃，最好能够选择五花肉。

111、豆瓣酱剁碎

112、蒜苗3根

113、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

114、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

115、调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

116、锅上火加入适量的冷水，将肉块放入锅中，再放入几片生姜，葱节，倒入稍许料酒，烧开后将血水撇出，将肉煮至七，八分熟捞出放凉。

117、食材原料

118、用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

119、四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

120、五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

回锅肉的做法，最正宗的做

121、四、把晾好的五花肉切成薄后均匀的片。

122、辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

123、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。

124、步骤1:锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。

125、回锅肉要想做好，首先在先材上。

126、猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用

127、主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

128、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；

129、五花肉整块加姜片入凉水煮开，入凉水降温，改块，切薄片；蒜苗洗净切段。姜蒜切片。

130、猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽片

131、五花肉有肥有瘦，不会太过于油腻，口感刚刚好，比如说，回锅肉这道菜就离不开五花肉。一道地道的回锅肉能让人食欲大开，流连忘返，回锅肉也是很多人都喜欢吃的，但是，很多爱吃回锅肉的人都会发现，在外面吃的回锅肉肥而不腻，特别好吃，自己在家做出的回锅肉却味道一般，吃起来油腻不说，甚至一点也不入味。那么，回锅肉怎样做好吃？大厨不小心说漏嘴：记住三个技巧即可。

132、所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐

133、切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

134、精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。

135、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

136、回锅肉料1袋

137、方法步骤如下:

138、主料：五花肉300克、蒜苗1把。

139、用料：五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量

140、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

141、首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟就可以了。

142、豆豉适量甜酱少许食用油适量

143、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

144、第三个技巧，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一个很重要的技巧，锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉太过于油腻，吃两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出，所以尽量少放油。

145、起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。再加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒，炒至断青，最后，加入青蒜炒出香味。再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

146、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

147、回锅肉的做法：

148、把食材准备齐全后，先把五花肉拿出来，再拿出来个锅，把锅刷洗干净，里面添加进去水，然后把五花肉冷水下锅，再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里，再把花椒和料酒，也跟着放进去。

149、一、所需食材

150、五花肉200g，蒜苔300g

回锅肉的做法，最正宗的做

151、）切成片状洋葱和柿子椒待用；

152、步骤/方式四

153、青蒜，辣椒，姜蒜改刀

154、选肉，正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉，但现在各个卖肉的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了，二刀肉已经很难分辨，另外，现在的猪肉绝大多数是专业养殖的，即使是二刀肉，肥瘦比例也不符合标准了，因此，现在除了传统比较讲究的川菜馆，基本都选五花肉做回锅肉，

155、五花肉300g

156、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

157、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

158、蒜苗250g生姜少许

159、红椒去子切块，洋葱切块装，大蒜切段。

160、将猪肉再次清洗，

161、准备好所需食材。

162、按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

163、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。

164、坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。

165、把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。再将肉切片，备用。

166、回锅肉是四川人喜欢的一道家常菜，下饭。用三层肉做最好，吃起来不柴，也不太油腻。先把三层肉洗干净，冷水下锅，加点生姜，料酒，和一根葱把肉煮熟，捞出用冷水冲凉，切成0.3左右薄片，用菜籽油炒化成灯窝状，加点豆鼓，少许白糖，姜丝，青蒜苗，鸡精即可。

167、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

168、在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

169、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

170、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

171、淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。

172、四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

173、做法如下：

174、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

175、食材：五花肉一斤、菜薹五六根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、郫县豆瓣适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量、香油适量。

176、四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

177、首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

178、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

179、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

180、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

回锅肉的做法，最正宗的做

181、生抽1汤勺

182、回锅肉的做法:

183、洋葱，蒜苗，青椒，蒜末切好备用。

184、青蒜若干

185、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

186、白糖0.5勺

187、热锅放油，加姜片及蒜片，八成热，入五花肉、胡萝卜片，洒适量料酒翻炒，炒出肥油；放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒，到肉色红润。

188、食材：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。

189、料子都放齐全后，合上锅盖子，把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，开始关小火掀开锅盖，用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来，放一边上，冷凉就行了。

190、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

191、回锅肉属于川菜，要做好首选猪的带皮精五花肉，先切成大块放入冷水锅内，置于灶上，大火烧开，撇去浮沫，温水洗净猪肉，改刀切成0.5厘米厚的薄片备用。

192、肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

193、准备配料，3根青蒜切段，1根红椒切丝，5克姜片，5克蒜片，再切5克蒜末

194、材料准备

195、四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

196、食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋葱，葱姜蒜。

197、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

198、炒锅放油，放入一勺郫县豆瓣酱和一勺豆瓣酱

199、五花肉冷水下锅，放两勺料酒，姜片，葱，花椒煮20分钟捞出晾凉后切薄片备用。

200、准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

201、步骤/方式八

202、步骤/方式三

203、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

204、主料：五花肉250克，青蒜2棵。

205、【回锅肉】——肥而不腻

206、猪肉洗净，下花椒煮熟。

207、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

208、下入准备好的姜片，蒜片和蒜末

209、最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

210、第二个技巧，切薄片。做回锅肉，也十分考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，能够让五花肉更加入味。

回锅肉的做法，最正宗的做

211、要选择真正的肉质鲜嫩的五花肉。准备食材：

212、豆干的做法大全

213、煮好的肉切薄片

214、白菜回锅肉的做法

215、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

216、辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

217、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用

218、豆鼓1勺

219、把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

220、回锅肉正宗做法如下：

221、我们先把做回锅肉的食物和材料，都准备齐全。准备四百克五花肉，三百克青蒜，一根葱，一块生姜，一瓣蒜，适量的花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖。

222、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

223、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

224、三、准备配莱，配菜没有定，看你喜欢而定，今天我配的是洋葱片，青红辣椒片。

225、姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）

226、五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

227、把肉片和调料，用勺子一起翻炒起来，把料子都炒融化进去，和肉片融合在一起，炒入味。然后，我们再把刚刚备切好的青蒜，也放进炒锅里面。

228、第一个技巧，焯水。购买新鲜的五花肉以后，把五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，先用大火烧开以后，再把五花肉放进锅里面去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒，这样做主要是为了能够帮助去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。

229、家常回锅肉的做法，，先把买来的五花肉洗净，冷水下锅，把整块五花肉放入锅中放入生姜八角桂皮盐花椒，煮半个小时左右，捞出来，稍微凉一下然后切成薄片，然后锅底放少许油，然后放一点豆瓣酱翻炒两下把回锅肉放入，翻炒三四下再放一点清辣椒，放点大蒜，生姜，盐，鸡精，再放点酱油，加一小勺清水翻炒致辣椒熟透就可以出锅啦

230、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

231、锅中油热后，放入猪肉片炒至变色，盛出备用。5、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。6、放入猪肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。

232、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

233、下五花肉片煸至微焦，淋入料酒去腥增香。

234、把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

235、如没甜酱白糖可代替。2.豆瓣只能用郫县豆瓣。3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。4.菜可自由选择，蒜苗

236、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

237、猪肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

238、步骤/方式六

239、食材用料

240、然后把肉切成均匀的大片。

回锅肉的做法，最正宗的做

241、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

242、开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

243、主要做法

244、再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

245、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

246、锅烧热后放油。

247、最后下青蒜，炒制断生即可

248、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。

249、炸香后，放入切好的五花肉

250、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

251、关火出锅

252、煮熟的猪肉切片。

253、将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

254、瘦猪肉100克、大白菜350克、豆瓣酱20克、酱油5克、白砂糖5克、味精2克、料酒5克、淀粉10克、猪油40克、大葱10克、姜10克

255、然后把备好的郫县豆瓣酱，适量的放进去，用勺子翻炒，把红油给炒出来，我们再备好适量的甜面酱和酱油，一起倒进炒锅里，最后再把我们刚刚炒好的肉片，也放进炒锅里面。

256、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

257、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

258、青椒1个

259、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

260、）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

261、锅中放少许油，烧热后放入少许红油豆酱，随机放入切成薄厚适当的肉片翻炒几下，再依次放入生抽，料酒，盐和配菜，快炒出锅。

262、下红椒丝

263、㈡做法步骤；

264、20分钟后，二刀肉煮的差不多了，下面关火，先把它用筷子夹出来晾一晾等下好切一点。

265、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

266、主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

267、辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量

268、红椒1个

269、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）

270、锅里放油，倒入肉片煎出两面金黄盛出备用。

回锅肉的做法，最正宗的做

271、把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。

272、准备500克五花肉洗净以后冷水下锅，放10克葱段，8克姜片煮

273、取五花肉250克，流动水清洗干净，用锋利的刀将肉皮刮干净，

274、锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

275、将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

276、将铁锅在火上烧热，把猪皮贴着锅摩擦，祛除残留的猪毛，煎至猪皮呈金黄色即可。

277、把青蒜放进去后，用勺子继续来回的炒，炒一会后，再倒进去一点料酒，还有一点白糖。用勺子翻滚均匀，调料完全融化入味，就可以了。我们就能把火关住，把锅里面的食物，盛出来了。